Arroz cartagenero con jaiba y camarones
Ingredientes
- 10 unidades de camarones crudos
- 2 cucharadas de carne de jaiba
- 2 muelas de cangrejo
- 1 taza de arroz cocido (frío)
- 1 limón
- 2 cucharada de vino blanco
- 1 cucharada de cebolla morada
- 1 cucharada de ají dulce o pimentón
- 1 cucharadita de ajo
- 1 cucharada de maíz biche
- 1 cucharada de cilantro
- 1 cucharada de aceite de achiote
- 2 cucharadas de leche de coco
- 2 cucharadas de bisque de langosta o de camarones
- 1 langostino grande
- ½ unidad de plátano verde
- aguacate al gusto
Preparación
Marinar los camarones con limón, vino blanco y ajo, y reservar. Calentar un wok, adicionar la mezcla con aceite de achiote y cocinar por 3 minutos aproximadamente; agregar la cebolla, el ají dulce, el cilantro, el maíz, con la carne de jaiba, el bisque de langosta, la leche de coco y cocinar por 2 minutos. Después adicionar el arroz y mezclar, servir y decorar con chips de plátano y aguacate.
Montadito de pulpo
Ingredientes
- ½ taza de papa criolla cocida en puré
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 limón
- 3 unidades de tentáculos de pulpo cocidos
- 2 cucharadas de salsa de ciruelas
- 1 cucharada de puré de batata o zanahoria
- 1 cucharada de salsa de aceitunas moradas
- 1 cucharada de suero
- brotes de rúgula al gusto
Preparación
Mezclar el aceite con el cilantro en procesador o licuadora, adicionar unas cucharadas al puré de papas amarillas con unas gotas de limón.
Aparte, en una sartén caliente, dorar los tentáculos de pulpo por todos los lados y adicionar la salsa de ciruelas.
Para emplatar, colocar el puré con manga pastelera, el pulpo encima, decorar con los brotes y colorear con las salsas.
Filete de pargo en ají amarillo
Ingredientes
- 1 unidad de filete de pargo (200 gramos aproximadamente)
- 1 limón
- 1 cucharada de ajo finamente picado
- 1 cucharada de vino blanco
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 8 unidades de anillos de calamar
- 1 cucharada de cebolla licuada
- 2 cucharadas de ají amarillo
- brotes de rúgula para decorar
Preparación
Marinar el pescado con vino blanco, ajo y limón. Después llevar a un sartén caliente con el aceite de oliva, cocinar por ambos lados, aproximadamente por 7 minutos. Retirar y reservar. En el mismo sartén poner la mantequilla con el puré de cebolla, cocinar por 3 minutos, adicionar el ají amarillo y terminar.
Para servir o emplatar, colocar la salsa de base, encima el pescado, decorar con los anillos de calamar y por último los brotes. Y colorear con las salsas.