Dos opciones para la cena de Navidad:
pernil de cerdo o pechuga de pavo rellena.
Ambas son apetecidas por los invitados, que generalmente en esta temporada son los familiares, o amigos que llegan de visita. Te puedes lucir si sigues al pie de la letra las instrucciones.
Así que manos a la obra.
Pernil de cerdo
para 20 porciones
Para asar un pernil, lo ideal es marinarlo dos días antes de meterlo en el horno.
Pídale al carnicero que le retire el cuero pero que le deje un centímetro de grasa alrededor, para evitar que se reseque demasiado.
El tiempo de cocción dependerá del peso del pernil, pero la temperatura siempre será la misma, 350º Fahrenheit.
Calcule ½ hora por cada libra de peso, es decir, un pernil de 20 libras demorará unas 10 horas en el horno. Durante las primeras horas de cocción es recomendable taparlo con papel aluminio, el cual debe retirarse durante las dos últimas horas para que dore. Cuando lo saque del horno debe dejarlo reposar de ½ a 1 hora antes de servirlo, con el fin de que no pierda sus jugos.
Ingredientes
• 1 pernil de cerdo (20 libras)
• 2 pimentones rojos
• 2 pimentones verdes
• 2 cebollas grandes
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de pimienta negra recién molida
• sal al gusto (2 cucharadas aproximadamente.)
• ½ taza de mostaza
• 1 taza de vinagre de frutas
• 4 cucharadas de ajo machacado
• 3 botellas o latas de cerveza
dientes de ajo pelados al gusto
Preparación
• Corte los pimentones y las cebollas en trozos grandes y licúelos junto a los demás ingredientes. Añada dos botellas de cerveza adicionales a la mezcla y revuelva. Con un cuchillo delgado y afilado realice agujeros por todo el pernil.
• Colóquelo en un recipiente y utilizando una jeringuilla inyecte el marinado en los agujeros. Coloque los dientes de ajo pelado en algunos de los agujeros. Vierta lo que quede del marinado sobre el pernil untándolo bien. Esparza pimienta recién molida al gusto. Cúbralo con plástico y refrigere por dos días.
• Retire el pernil de la nevera dos horas antes de meterlo al horno, que debe precalentar a 350º Fahrenheit.
• Colóquelo en un refractario para hornear, esparciendo algo del marinado sobre el mismo y métalo en el horno, cubriéndolo con papel aluminio.
• Esparza marinado o cerveza cada hora sobre el mismo y vuelva a cubrirlo. Retire el papel aluminio dos horas antes, para que dore.
• Cuando falte media hora para que esté, introduzca un termómetro de cocina en la parte más gruesa del pernil, sin tocar el hueso; si marca 160º, retire del horno; si no, siga horneándolo por ½ hora más o hasta que marque 160º.
• Deje reposar y sirva.
Salsa
El pernil es más apetecible cuando es acompañado de una deliciosa salsa. Para hacerla utilice lo que quedó en el refractario. Retire el exceso de grasa con una cuchara. Luego añada un poco de agua y dos cucharaditas de harina de trigo disuelta en un poco de agua para que especée. Revuelva bien, caliente y sirva.
Pechuga de pavo rellena
Ingredientes
• 1 pechuga de pavo deshuesada y abierta
• 1 paquete de
queso crema
• 1 taza de ciruelas secas sin semillas
• 1 taza de nueces picadas
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de nuez moscada en polvo
• 1/4 cucharadita de clavos de olor molidos
• sal y pimienta al gusto
Preparación
• En un bol, mezclar el queso crema, las ciruelas picadas, las nueces, la canela, la nuez moscada, los clavos de olor, la sal y la pimienta. Probar la sazón.
• Colocar la pechuga sobre el mesón, abrirla y si estuviera más gruesa en algunas partes, aplastar con un mortero para dejar un grosor parejo.
• Salpimentar bien.
• Colocar el relleno de ciruelas; esparcir bien, dejando los bordes libres.
• Enrollar empezando por uno de los lados mas cortos. Ir apretando bien.
• Amarrar con pita por arriba y por abajo.
Precalentar el horno a 375F o 190C.
• Untar aceite de oliva al pavo y taparlo con papel aluminio.
• Calcular 20-25 minutos por kilo de peso del pavo (antes de rellenarlo).
• Sacar el aluminio después de los primeros 45 minutos o cuando crea que faltan 20-15 minutos (según el peso inicial) y subir el horno a 425F o 210C y seguir cocinando por 20-25 minutos más, hasta que alcance una temperatura interna de 160F. Si no tienen termómetro, lo más fácil es cortarla y ver si ya está lista.
• Dejar reposar, tapado con aluminio 20 minutos. • Cortar y servir.
para la salsa
Ingredientes
• 1 taza de ciruelas sin semilla
• 1/2 taza de vino blanco o champaña
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de mantequilla
pizca de sal
Preparación
• En una olla pequeña colocar el agua, las ciruelas, el vino, la sal y la mantequilla y azúcar si se desea.
• Cocinar todo por 15-20 minutos o hasta alcanzar la textura deseada. Si la quiere más espesa, disolver una cucharadita de maicena en 1/4 taza de agua fría y calentar hasta que espese.
• Servir caliente con la pechuga rellena.