Colombia es un país privilegiado. Cuenta con el Mar Caribe y el Océano Pacífico, los cuales proporcionan una variedad de mariscos y pescados.
De ahí que los nativos y turistas disfrutan al máximo de los exquisitos platos con frutos del mar.
La cazuela de mariscos es una de las más solicitadas. Se prepara de diferentes maneras, dependiendo de la región. En algunas le añaden leche de coco y la consumen al medio día; y en la zonas frías la prefieren como cena elegante para toda la familia.
Qué ricura!!!
Ingredientes
para 6 porciones
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de pimentón verde picado
- ½ taza de pimentón rojo picado
- 1 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picado
- 1 taza de zanahoria rallada
- 1 pastilla de caldo de pescado
- ¼ cucharadita de pimentón
- 4 tazas de crema de leche
- 1 lata (13,5 oz) de leche de coco
- 1/3 taza de vino blanco
- 2 libras de camarones, pelados y limpios
- 12 almejas limpias
- 2 libras de pescado, cortado en trozos
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- 1 cucharada de pasta de tomate
Preparación
En una cacerola grande, a fuego medio, caliente el aceite de oliva y la mantequilla.
Añadir la cebolla, el pimentón rojo, el ajo, el pimentón verde y la zanahoria, y saltear hasta que estén tiernos y translúcidos, a unos diez minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregar la sal y la pimienta al gusto. Después la crema, el caldo de pescado y la leche de coco, y poner a hervir. Colocar los mariscos y cubrir.
Reducir el calor y cocinar unos dos minutos
hasta que las almejas estén abiertas. Retire del fuego y deseche todas las almejas sin abrir.
Añadir la pasta de tomate y el vino; cocine a fuego lento durante veinte minutos.
Adornar con cilantro fresco y perejil, y servir caliente.
Se acompaña con arroz de coco y patacón.